家庭主妇必须学习的抗癌烹饪新技能

管理员 2024-10-11 22:07:57 7

我们必须每天做饭,这是家庭主妇的职责。饮食会直接影响到身体的健康,而科学的饮食有利于健康,也能起到防癌的作用。家庭主妇应该如何科学做饭?以下是如何保留食物中的抗癌成分。

切前洗净保持维生素C维生素C又称抗坏血酸,广泛存在于新鲜果蔬中,对食道癌、胃癌有很好的防治作用。减少烹饪中维生素C的流失,要注意切前洗、切后炸、炸后吃。因为维生素c易溶于水,容易氧化。不要挤出蔬菜汁,因为蔬菜汁富含维生素C、酶等。维生素C在酸性环境下不易分解,适当加些醋。有些人喜欢加一些碱来煮豆类和蔬菜,让它们变嫩,但这样做会破坏维生素C,降低蔬菜的营养,所以最好不要用。快速翻炒,保留叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质,可以阻碍致癌物质的吸收,降低致癌物质的作用,降低各种组织发生癌前病变的风险。要想保持叶绿素,一是焯水,也就是用开水焯水几秒钟,让蔬菜中的酶失去活性,保护叶绿素不被分解;另一种方法是用大火快速烹饪,用大火快速烹饪菜肴,不会损失太多叶绿素。十字花科蔬菜应该蒸熟后油炸。十字花科蔬菜主要有白菜、花椰菜、甘蓝、西兰花、羽衣甘蓝等。这些蔬菜含有芳香异硫氰酸酯和其他植物化学物质,它们是糖苷形式的抗癌成分。为了最大限度地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用,不要浸泡太久以免细胞受损,切菜后要立即煮熟。如果生吃,一定要仔细咀嚼,这样抗癌物质才能充分释放。蒸炒传热效率高,不会损失水中的活性物质,所以比煮沸更能节约抗癌物质。清蒸烤鱼。鱼本身是肉类中蛋白质的最佳来源。有些海鱼不仅味道鲜美,营养价值高,还具有抗癌作用。鱼肉中含有丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6,以及少量的维生素A和维生素e,要保存营养,最好的煮鱼方法是烤蒸,最差的是油炸。烤鱼中维生素B2、B6、维生素A和维生素E的损失很小,只有维生素B1略有损失。同时,烧烤后鱼肉中钙、钾、镁含量显著增加。清蒸鱼会损失更多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质也保存得很好。水煮鱼中的水溶性维生素大量流失,维生素B1、B 2、B6明显减少,矿物质也流失。红烧鱼经过油煎、淋亮油等复杂操作后,维生素和矿物质损失严重,脂肪含量增加。油炸鱼需要高温上油,会造成各种维生素和矿物质的大量流失,脂肪含量会明显增加。此外,注意不要烧鱼,也不要吃烧焦的部分。翻新,更姜。不要嫌弃生姜的异味,在烹饪的时候扔几片进去,这道菜可以增加一定的抗癌效果。生姜含有姜酚、姜酚、钾、维生素C、姜酚等抗癌成分。生姜中的膳食纤维可以增强胃肠蠕动,预防便秘和结直肠癌。炒菜放姜的方法有很多,有热菜凉菜、炸姜丝、瘦肉丝等,麻辣可口。姜片可用于炖、炖、焖、煮、焖等烹饪方法,可去除腥味。做炸猪排等。加热前用姜片浸泡,消除异味。此外,研究发现,辣椒等辛辣物质可以缩小胰腺肿瘤,所以烹饪时可以尝试一下。在厨房里,我们不能忽视食用油的烹饪要领。实验结果表明,单独用食用油烹饪(即用油干烹饪)比用食物烹饪产生更多的油烟浓度。《饮食业油烟排放标准》规定最大允许排放浓度为2.0 mg/m 3,除了烹饪蔬菜,所有烹饪方式都超过最大允许排放浓度。最大的是炸鱼,平均浓度为25.5 mg/m 3,达到12.8倍;二是油干烧,平均浓度22.0 mg/m 3,达到11倍;炸排骨、炸鱼、炒蔬菜的油烟浓度低,

原因是,对于一般的家庭烹饪,如果使用翻炒,油温基本在240左右,而炒制基本控制在120~150,炒制温度基本高达200~230,干法烹饪可使油温达到270或更高。烹饪温度越高,油烟成分直径越小,可吸入粉尘越多,危害越大。因此,食用油的油烟浓度比用食物烹饪的油烟浓度高,炒制的油烟浓度比油炸食品的油烟浓度大。至于煎鱼,油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼被烧焦有关。作为一个聪明的居家女人,做饭不仅好吃,而且健康,正确科学的烹饪方法可以更好地保留食物中的抗癌成分,让你轻松抗癌!

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