口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法

用料主料

五花肉1大块鹌鹑蛋1盘口蘑1碗

调料

食盐1小勺冰糖1小把葱1段姜3片八角1个桂皮2片红尖椒1小把红烧汁1勺植物油1汤勺胡椒粉少许

1.鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟；捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿（这样能很容易的去壳了）

2.五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮；煮出其中的血沫后捞出备用

3.锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄

4.再加入八角、干辣椒、桂皮、姜片和葱段一起煸炒；翻炒几下后加入适量的料酒、红烧汁和冰糖

5.再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟；再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟

6.加入适量的盐和胡椒粉调味；大火收汁即可

烹饪技巧

1、煮鹌鹑蛋时， 要冷水下锅， 放点盐， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 这样就很好去壳了；

2、焯五花肉时要冷水下锅， 锅中同时放入姜片， 葱段和料酒， 这样能去腥；焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；

3、加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂， 再将香料一起煸炒， 这样更能激发其味道，再加入焯过五花肉的水(或是开水)，一起煮上二十分钟；

4、再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟，快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。