爆炒腰蛤的做法

用料主料

蛤蜊600克

调料

姜2片蒜2瓣料酒2小勺 生抽1.5小勺小葱2根红尖椒2个植物油5克

1.买回的腰蛤放在淡盐水中养两个小时，使腰蛤吐尽泥沙(一般卖家有海盐或者海水，可以要一点回来用，不要他是不会给你的)

2.将吐尽泥沙的腰蛤外壳搓洗干净，洗净沥干水

3.葱切段、生姜切丝、蒜切片，辣椒切段，植物油锅爆香生姜、大蒜和辣椒段

4.放入腰蛤翻炒，烹入料酒和生抽，继续翻炒，加点清水翻炒至腰蛤都开口

5.放入香葱段炒匀即可出锅(如果有没开口的蛤蜊，那可能是死的，就不要再食用了，炒的整个过程比较短，海鲜不要烹煮时间长，否则失去鲜嫩的滋味，肉质变老口感就差了)

6.趁热吃最美味

烹饪技巧

1、挑选蛤蜊的时候，要挑选开口，碰一下立刻就合上的，这样的是活的蛤蜊；

2、蛤蜊买回家之后都不需要吐沙很长时间，一般养两个小时足够了。